最伟大的饮食防癌措施是冰箱

　　信息爆炸的时代，我们常常会通过各种途径，看到大量养生保健信息。防癌食品更是隔一阵就登上热搜榜，不定期刷爆朋友圈，攻占家族群。膳食是影响癌症发病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的预防癌症发生的作用。但其实最伟大的饮食防癌举措天天在我们身边。来听肿瘤疾病专家李茹恬说说防癌食品的真相。 选自公众号：鼓医那些事儿

 

　　精彩观点

　　癌症是一种典型的年龄相关疾病，其发生机制，简单说来，就是机体细胞的一些小错误的积累，当突破一定阈值时，就会发生癌症。

　　因此，年龄越大，机体的犯错越多，肿瘤发生率越上升。就好像一个机器，用得越久，越容易坏掉。同样的年龄，犯错频率越高，肿瘤发生率越高。就好像一个机器，越不注意养护，越容易坏掉。

　　而所谓的“犯错”，对于大部分人而言，就是不良的生活方式。

　　吃几个西红柿不能防癌、吃两根黄瓜不能防癌、喝几杯绿茶也不能防癌，除非是吃很多年的西红柿和黄瓜，还不能同时吸烟、喝酒、撸串、嚼槟榔。

　　防癌食品的书籍非常多，但如果你生活方式不健康，西兰花可救不了你。

　　正确解冻合理食用，冷冻食品的营养价值并不低

　　在最近的“成都七中”事件中，家长们诉求“不给孩子吃冷冻食品”，对此，本人表示莫名其妙，许多食材，特别是在学校这样的多人用餐地点，采取冷冻食材，显然是更加干净、卫生、安全的。如果不采用冷冻，那么食品的安全问题必然更多。

　　历史上最伟大的饮食防癌措施，是冰箱。冰箱的出现，使食物得以低温保鲜，避免了细菌滋生，不仅降低了癌症发病率，也降低了感染性疾病的发病率；另一方面，冰箱的出现降低了人类对于腌制风干熏制等食品的依赖，同样降低了包括癌症在内的许多疾病。

　　我们的父辈对于冷冻食品一直心存质疑，营养成分流失，不卫生，口感差，让他们觉得天天去买菜是无比正确的决定。

　　事实上，冷冻食品重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致食品中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用，冷冻食品的营养价值并不比新鲜食品低。

　　从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的，而冷冻食品中的细菌都已排出或冻死了。生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，食品在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜食品一般早晨4点多从屠宰场运出来，在食品摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，食品在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

　　在肿瘤医生的眼里，世上没有人们期望的“防癌食品”

　　那么，人们一直心心念念，卖得如火如荼的防癌食品效果如何呢？

　　作为饮食文化源远流长的国度，人们日常总善于赋予食物以饮食以外的意义。所谓的“食疗”也一直是经久不衰的神话。在“食疗”大军中，防癌食品一直是中流砥柱一般的存在。

　　微信中关于“防癌食品”的文章数不胜数，比如，像这种《防癌食物排行前三名竟然是这些，很多人不知道！》《十大抗癌食物排行榜，你爱吃哪些？》等等。

　　然而，作为一个理智压倒一切的肿瘤科医生，我的观点是：世上根本就没有大家所期望的“防癌食品”。

　　癌症是一种典型的年龄相关疾病，其发生机制，简单说来，就是机体细胞的一些小错误的积累，当突破一定阈值时，就会发生癌症。

　　因此，年龄越大，机体的犯错越多，肿瘤发生率越上升。就好像一个机器，用得越久，越容易坏掉。同样的年龄，犯错频率越高，肿瘤发生率越高。就好像一个机器，越不注意养护，越容易坏掉。

　　而所谓的“犯错”，对于大部分人而言，就是不良的生活方式。

　　饮食和肿瘤的关系，绝大多数是负性相关，但是目前公认的致癌物质，并非来源于民间的所谓“饮食禁忌”，而是来源于国际癌症研究机构的致癌物分类表。其中，1类致癌物(明确有致癌作用的)包括了：酒精、黄曲霉素(霉变食物)、烟草(抽或者嚼)、亚硝胺(腌制食品)、马兜铃酸、槟榔等。

　　以上这些物质致癌，还需要一个重要的条件，就是时间。任何的致癌物，都是通过长期作用于人体，才会最终以“助纣为虐”的方式，促进癌症的发生。从这个意义上说，如果想降低癌症的发生概率，一个人应当做到的是：不抽烟、不喝酒、不泡吧、不经常撸串——这与其说是饮食禁忌，不如说是坚持健康的生活方式。

　　反之，虽然关于“防癌食品”的文章和书籍琳琅满目，其“防癌”功能的激活，也需要一个重要的条件，就是时间。